Как пояснила старший научный сотрудник НОЦ «Промышленные биотехнологии» Юлия Куликова, коллаген из наземных животных может переносить опасные заболевания - ящур, сибирскую язву. Морской аналог таких рисков лишен. Проведенные тесты подтвердили его безопасность и отсутствие токсичности для клеток человека.

Разработка направлена на решение двух серьезных проблем. Первая - производство белковой пищи без ущерба для пастбищных ресурсов и климата. Вторая - применение в медицине. Биочернила подходят для печати органов и костных имплантатов благодаря высокой биосовместимости.

Как уточнила Куликова, в будущем из-за продолжающегося роста населения людям придется перейти на «напечатанным бифштексы». Ведь пастбищные ресурсы будут ограничены и производство натурального мяса начнет сокращаться. Поэтому работа ученых как никогда будет актуальна.

Технология уже готова к промышленным испытаниям. Результаты исследования опубликованы в журнале «Техника и технология пищевых производств».